立地条件が良いとはいえないこの場所　別府。
　創業４５年、１５坪の店で始め、同じ場所で店を続けてきた「期待を裏切らない美味しさを」と本店のみの営業。
　寿司　料理はもちろんのこと店内には、季節や行事にあわせて折り紙アーティストの須貝美恵さんの作品も色を添えてくれています。
　江戸銀の板前のモットーは、「どのお客様にも親切に」。寿司屋は、「何度も通わないと気にいった寿司は食べられない」と思っていらっしゃるお客さまが多いようです。当店では気軽に声を掛けていただき、江戸銀の味を堪能していただけるのが最高に嬉しいことです。
　寿司といえば美味しいお酒。「吽（うん）」という日本酒（石川県）ご存知ですか。
　 さっぱりと口あたりが良く、「水を飲んでるような」と表したら理解していただけるでしょうか。
　 肴の味にさわらない　旨みを引き出す役割のお酒だと思います。最高ですよ！　お酒好きの方は飲みすぎるので「今回は、焼酎で！」とこれも凄い！店頭には並んでないという38度の「時の超越」まるでブランデーのよう。　
　 その他、厳選したお酒をご準備いたしております。
　 新鮮な食材、手ごろな料金、一度　足を運んでいただけるとまた、食べたくなる鮨だと自負しております。
　「まごころのこもったおもてなし」をいたしますので是非、ご来店ください。